Οι
αντιδράσεις στις τροφές διακρίνονται καταρχάς σε τοξικές (πχ τροφική
δηλητηρίαση) και μη τοξικές. Στις μη τοξικές αντιδράσεις περιλαμβάνονται
η τροφική αλλεργία και η τροφική δυσανεξία.
Ως
τροφική αλλεργία ορίζεται οποιαδήποτε ανεπιθύμητη αντίδραση στις τροφές
έχει σαν αποτέλεσμα την πρόκληση ανοσολογικής απάντησης, δηλαδή την
κινητοποίηση του ανοσοποιητικού συστήματος και την παραγωγή αντισωμάτων ή
ανοσολογικών κυττάρων. Η αντίδραση οφείλεται στην λανθασμένη αναγνώριση
μιας πρωτεϊνης (γλυκοπρωτεϊνης) ενός τροφίμου ως ξενιστή και η
κινητοποίηση διαφόρων ανοσολογικών μηχανισμών με αποτέλεσμα την εκδήλωση
αλλεργικών συμπτωμάτων, που ποικίλουν ανάλογα με τον τύπο της
αλλεργίας.
Η
τροφική αλλεργία διακρίνεται σε Τυπου Ι, ΙΙ, ΙΙΙ, IV. Στην περίπτωση
της αντίδρασης Τύπου Ι τα